La sterilità in cucina dovrebbe essere come in una sala operatoria chirurgica. Altrettanto importante è mantenere puliti i corridoi, i terrazzi e le aree comuni. In un periodo di crescente pericolo epidemiologico, il rispetto degli standard sanitari e igienici diventa un compito numero 1.
Utilizzare un disinfettante per le mani con almeno il 60% -80% di alcol. Questa sarà una grande aggiunta al lavaggio regolare delle mani e alle pratiche di igiene personale di base in caso di minaccia di infezione da coronavirus.
Con quale frequenza è necessario disinfettare un servizio di ristorazione?
Le regole di base per la disinfezione nella ristorazione collettiva sono stabilite nell'articolo 17 della legge federale "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" e nei relativi SanPins1. L'obiettivo principale di questi standard è prevenire la diffusione di malattie infettive e avvelenamento di massa:
Il personale dell'ente, nonché i soggetti preposti alla consegna dei prodotti, sono tenuti ad avere un libretto medico personale, dove siano annotati gli esiti delle regolari visite mediche, degli esami di laboratorio, dei voti del passaggio della formazione igienico-sanitaria professionale. Le persone non autorizzate non dovrebbero entrare in cucina e nel magazzino degli alimenti;
È necessario escludere la possibilità di contatto tra prodotti crudi che richiedono un trattamento termico e piatti pronti. Questo vale anche per attrezzature da taglio, stoviglie e scomparti per la conservazione di pesce, carne, latticini. Ognuno di essi richiede un'etichettatura speciale;
La pulizia e la disinfezione generale viene effettuata nella ristorazione pubblica tutti i giorni: a mano a mano che si sporca e a fine lavoro. I tavoli da taglio durante il funzionamento vengono trattati con un detergente o un antisettico. A fine giornata le superfici delle officine calde e fredde vengono lavate con acqua a 40-50°C mediante disinfettanti. Per superfici con una vasta area, è conveniente utilizzare detergenti aerosol, ad esempio, (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / con effetto antibatterico. Per rimuovere depositi carboniosi e residui di grasso dalle superfici a contatto con il fuoco, è possibile utilizzare appositi (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Si consiglia di utilizzare lavastoviglie sterilizzanti per il lavaggio di stoviglie, posate e utensili da taglio. Se sono assenti, è necessario dotare i bagni a tre sezioni: per lavare i piatti con detersivo, per lavaggi ripetuti a una temperatura non inferiore a 40° С, per risciacquare con acqua da 65° С. A fine giornata le stoviglie devono essere ulteriormente disinfettate;
I vassoi per i visitatori vengono puliti con i tovaglioli dopo ogni utilizzo e, man mano che si sporcano e dopo una giornata lavorativa, vengono lavati in acqua calda con l'aggiunta di disinfettanti.
Misure preventive e disinfezione nella ristorazione pubblica al momento dell'uscita dalla quarantena
Dopo la fine del regime di autoisolamento e l'indebolimento delle misure di quarantena, la vita dei ristoranti sta gradualmente tornando alla sua solita routine. Terrazze estive, verande, punti ristoro sono stati i primi ad avere l'opportunità di continuare a lavorare. Dietro di loro ci sono ristoranti fissi, bar e mense interne. Gli orari di apertura delle strutture in ciascuna regione sono stabiliti individualmente.
Le restrizioni al funzionamento di bar e ristoranti dovrebbero essere gradualmente allentate, subordinatamente al rigoroso rispetto delle nuove regole sanitarie sviluppate da Rospotrebnadzor2. Sono progettati per rendere il funzionamento dei ristoranti il più sicuro possibile sia per i clienti che per il personale. Tra le misure preventive obbligatorie:
Misurazione regolare della temperatura e controllo del benessere del personale prima dell'inizio della giornata lavorativa;
Fornitura del personale di dispositivi di protezione individuale. Controllo sul loro utilizzo quando si lavora con i visitatori. Raccolta e smaltimento centralizzata di mascherine e guanti;
Garantire una distanza tra i tavoli di almeno 15 m;
Installazione all'ingresso e nelle aree comuni di antisettici con dispenser o salviette antisettiche;
Disinfezione di tavoli da ristorazione, banconi bar, corrimano, maniglie delle porte, interruttori e altre superfici di contatto ogni 2-4 ore. Pulizia a umido dei locali con disinfettanti virucidi - tutti i giorni. A tal fine, un universale (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exutm_ternut Spruzzare il prodotto sulla superficie e strofinare con un panno.;
Dotare gli ambienti chiusi (compresi quelli degli uffici) di disinfettanti per l'aria;
La possibilità di effettuare un ordine online, per telefono o attraverso altri canali di comunicazione.
I visitatori possono essere in un bar senza mascherina, ma non bisogna dimenticare la distanza sociale. Prima di mangiare, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone. Questo è più affidabile del trattamento antisettico. Dopo aver visitato il bar, è consigliabile cambiare la maschera con una nuova.
Prenditi cura del comfort dei tuoi visitatori
La quarantena è diventata un serio test non solo per le strutture, ma anche per i clienti. Per diversi mesi di isolamento forzato, il pubblico ha perso gli incontri nei loro bar e ristoranti preferiti. Allo stesso tempo, lo stress emotivo accumulato e le paure per la propria salute hanno reso le persone più esigenti nel servizio. Oltre a mantenere gli standard igienici, la cordialità e l'ospitalità sono più importanti che mai per gli ospiti. Cerca di sorprendere e coccolare piacevolmente i tuoi clienti. Anche una fase così difficile come uscire dalla quarantena può essere sfruttata con beneficio e portare l'attività a un nuovo livello.
#SiamoInsieme a te!
SP 2,3.6,1079-01 Requisiti sanitari ed epidemiologici per organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e circolazione di prodotti alimentari e materie prime alimentari in esse // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Raccomandazioni per l'organizzazione del lavoro delle imprese di ristorazione pubblica nel contesto dei rischi persistenti di diffusione del COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
