Le nostre nonne giurano sulle loro pentole in ghisa - e giustamente. Pensiamo che le frittelle di una padella di ghisa abbiano un sapore paradisiaco. Con la giusta cura, pentole, padelle e wok in ghisa dureranno per generazioni. Un punto critico qui è come pulire una padella di ghisa in modo che mantenga le sue proprietà antiaderenti (e le tue frittelle hanno un sapore eccezionale come quello della nonna).
Il cibo che contiene acido può anche danneggiare lo strato protettivo grasso sulla tua padella in ghisa. Quindi è meglio non lasciarli in padella a lungo dopo la cottura, ma tirarli fuori velocemente.
Perché la ghisa ha bisogno di cure contro la ruggine
La ghisa è ferro puro che è stato modellato. Poiché arrugginisce a contatto con acqua e aria, deve essere trattato con uno strato di grasso bruciato, che funge poi da strato protettivo. Questo strato di grasso impedisce anche al cibo di attaccarsi alla padella. La maggior parte delle padelle e delle pentole in ghisa sono ora marchiate dal produttore prima di essere vendute, quindi devi solo pulirle e curarle a casa in base al materiale. È molto facile - qui ti mostreremo come.
Pulire pentole e padelle in ghisa: ecco come funziona
Quando si pulisce la ghisa, fare attenzione a non rimuovere lo strato protettivo di grasso. Ciò significa che non dovresti usare detergenti per sciogliere il grasso su di esso, inclusi detersivo per piatti e altri detergenti chimici. La lavastoviglie danneggerebbe anche la patina. Pertanto, pulire la ghisa solo a mano. Leggi altre pentole che non possono essere lavate in lavastoviglie. Per pulire la ghisa, procedere come segue:
Di solito è sufficiente pulire la padella o la casseruola con un po' di carta assorbente dopo averla usata. È meglio farlo immediatamente quando la padella è ancora leggermente calda ma non più calda.
Se necessario, puoi anche sciacquare la padella con acqua tiepida. Puoi immergerlo per qualche minuto, ma non lasciare la padella nell'acqua troppo a lungo.
Quindi asciugare accuratamente l'intera superficie.
Puoi rimuovere lo sporco ostinato dalla ghisa mescolando una pasta di sale grosso e olio e strofinando la padella.
Infine ungete la padella con poco olio da cucina neutro. Gli oli raffinati con un punto di fuoco elevato, come l'olio di colza, di soia o di arachidi, sono i più adatti per questo. A proposito, in passato si usavano le cotenne della pancetta.
Rimuovere la ruggine dalla ghisa
Se le tue pentole in ghisa sono state a contatto con acqua e aria per molto tempo, probabilmente troverai ruggine su di esse. Non preoccuparti, questo significa un po' di lavoro, ma la maggior parte delle volte i piatti possono ancora essere salvati. Per rimuovere la ruggine, utilizzare lana d'acciaio o una spazzola di ottone e acqua. Lo userai per strofinare fino a rimuovere la ruggine. Infine, lavi la padella (eccezionalmente) con un detersivo, come quello di sette generazioni. Ora dovresti assolutamente ricostruire lo strato di grasso, il che significa che devi bruciare nella padella di ghisa. Maggiori informazioni su questo nella prossima sezione. Puoi leggere qui come pulire una griglia in ghisa e rimuovere la ruggine.
Brucia in ghisa
Un modo per bruciare in una casseruola in ghisa è strofinare l'interno con olio e poi lasciarlo arrostire a fuoco basso per 2 o 3 ore. Ogni tanto ungete la padella con l'olio. Naturalmente, non lasciarlo mai incustodito. Puoi anche fare il processo in forno. Il vantaggio è che viene generato meno fumo. Per fare questo, ungete la teglia con un po' d'olio e poi adagiatela capovolta su una griglia in forno. È meglio mettere un foglio di alluminio sul fondo del forno per raccogliere l'olio lì. Quindi cuocere la tostatrice a 200 gradi per 1 o 2 ore.
