Come condire una padella in ghisa: tutto quello che c'è da sapere?
Grazia Martinelli
• 7 min di lettura
Le padelle in ghisa sono strumenti di cottura altamente versatili, ma se vuoi che le tue padelle e stoviglie funzionino correttamente, sapere come condire una padella in ghisa è fondamentale.
Vuoi sapere come condire una padella in ghisa? Scopri come fare con la nostra semplice guida passo passo.
Le padelle in ghisa sono strumenti di cottura altamente versatili, ma se vuoi che le tue padelle e stoviglie funzionino correttamente, sapere come condire una padella in ghisa è fondamentale.
Quindi cos'è esattamente il "condimento" e come lo fai? Nella nostra guida passo passo, ti mostriamo come funziona la stagionatura della ghisa, definiamo cosa significa condire la ghisa e spieghiamo perché è importante se vuoi che la tua padella duri per generazioni.
Spiegazione del condimento di una padella in ghisa
Che ci crediate o no, "condire" una padella non ha nulla a che fare con erbe e spezie: in poche parole, è il processo di aggiunta di un rivestimento duro e protettivo di grasso che si è legato alla superficie della padella in ghisa usando il calore. Una volta "stagionata", la tua padella sarà perfettamente antiaderente con proprietà simili al teflon.
Come condire una padella in ghisa in 7 semplici passaggi
I seguenti passaggi per condire una padella in ghisa possono essere eseguiti se la tua padella è nuova o non è stata condita in precedenza.
Ogni volta che usi una padella appena condita per cucinare con olio o grasso, riempirai lo strato protettivo e prolungherai la vita della tua padella.
Dagli uno scrub accurato con acqua tiepida e sapone e una spugna, usando un detersivo per piatti di buona qualità. Asciugalo bene e finiscilo mettendolo su un fornello a fuoco o facendolo strillare per un paio di minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
Strofinare l'olio sulla superficie della padella
Applicare l'olio usando un vecchio pennello imbevuto in una tazza o ciotola di olio, assicurandosi di includere anche l'esterno, il fondo e il manico. Puoi usare qualsiasi olio, ma i grassi insaturi come l'olio vegetale, di colza, di semi di lino, di semi d'uva o di mais sono i migliori per condire la ghisa grazie alla loro capacità di legarsi con le molecole.
Lucida la superficie
Usando un po' di carta da cucina, fallo finché non sembra più unto. Questo lascerà uno strato super sottile di olio ma non in eccesso. L'olio in eccesso può accumularsi durante il processo di stagionatura, lasciando goccioline indurite - che a volte possono diventare appiccicose - sulla superficie della padella.
Scaldare la padella in forno
Preriscaldate il forno a 230°C e lasciate la teglia per 30 minuti. Assicurati che la tua cucina sia ben ventilata poiché il processo di stagionatura può produrre molto fumo. Questo processo polimerizzerà l'olio, che è il legame di piccole molecole per formare un polimero.
Tira fuori la padella
Fai attenzione perché sarà caldo - potresti volerlo prima lasciare raffreddare nel forno per un breve periodo.
Ripetere i passaggi 2, 3 e 4
Fallo almeno tre volte prima di usare la padella per cucinare. Questo ti garantirà un buon numero di strati di condimento per proteggere la tua padella.
Lascia raffreddare la tua padella
Una volta raffreddato, è pronto per essere cucinato.
Quanto sei preoccupato per la disinfezione durante la pulizia?
I seguenti passaggi per condire una padella in ghisa possono essere eseguiti se la tua padella è nuova o non è stata condita in precedenza.
Suggerimento: puoi aiutare a mantenere il condimento sulla tua padella pulendo la superficie con un tovagliolo di carta o un panno leggermente oliato.
L'importanza di condire le padelle in ghisa
Con abbastanza strati sottili applicati, il processo di stagionatura crea una pelle dura e annerita che protegge la ghisa. Ha anche proprietà antiaderenti che lo rendono ottimo per preservare la durata di oggetti come padelle e padelle. Più cuoci con il grasso nella padella, più strati benefici aggiungerai di stagione.
Nota: è importante ricondizionare anche le pentole in ghisa. Le occasioni in cui potresti aver bisogno di ri-stagionare includono se le tue pentole iniziano a sembrare appiccicose, perdono le sue proprietà antiaderenti o iniziano a sembrare grigie.
Come pulire una padella in ghisa
Non è solo il condimento della tua padella in ghisa che ne prolungherà la vita: usare il metodo giusto per pulire la ghisa è anche fondamentale. Segui questi semplici passaggi e ricorda di evitare la lavastoviglie.
1. Rimuovere l'olio di cottura in eccesso
Consulta la nostra guida allo smaltimento dell'olio da cucina per assicurarti di eliminare tutti i rifiuti in modo responsabile.
2. Pulisci la superficie
Utilizzare un tovagliolo di carta o un panno per rimuovere eventuali residui di olio persistenti.
3. Sciacquare sotto l'acqua calda
Non immergere in quanto ciò potrebbe rimuovere strati di condimento.
4. Strofinare per rimuovere le tracce di cibo
Utilizzare una spazzola non metallica o un panno o una spugna non abrasivi. Non usare sapone per pulire la padella, poiché questo rimuoverà qualsiasi condimento.
5. Asciugare accuratamente
Per prevenire la ruggine, assicurarsi che non vi siano tracce d'acqua. Potresti voler scaldare la padella a fuoco basso per questo. Puoi aiutare a mantenere il condimento sulla tua padella in superficie con un tovagliolo di carta o un panno leggermente oliato.
Se stai condendo una nuova padella in ghisa, devi condirla almeno tre volte in una volta per dare alla tua padella la migliore protezione.
Naturalmente, le padelle non sono gli unici oggetti in ghisa in casa. Consulta la nostra guida per pulire un camino in ghisa se il tuo ha bisogno di qualche attenzione.
I migliori consigli per la cura delle padelle in ghisa
Assicurarsi che le pentole in ghisa siano adeguatamente condite prima dell'uso.
Non utilizzare mai una lavastoviglie per pulire la ghisa in quanto può rimuovere rivestimenti antiaderenti e strati di condimento.
Pulire sempre la ghisa subito dopo la cottura. Una vecchia carta di credito è un ottimo modo per rimuovere i residui di cottura senza danneggiare gli strati di condimento.
Non lasciare mai la ghisa bagnata perché potrebbe arrugginirsi. Dovresti riservare la tua padella in ghisa per rosolare, friggere e altre cotture non a base d'acqua.
Ristagionare le pentole in ghisa quando necessario. È tempo di ri-stagionare quando la lucentezza è scomparsa dalla superficie, è arrugginita o se il cibo si attacca alla superficie.
Puoi utilizzare una spugnetta metallica per rimuovere la ruggine, quindi lavare accuratamente la padella con acqua, sapone e una spazzola a setole morbide. Assicurati di risciacquare via tutti i residui di sapone, quindi condisci nuovamente la padella.
Pulizia e manutenzione della tua padella in ghisa: le tue domande hanno risposto
Quante volte devi condire una padella in ghisa?
Se stai condendo una nuova padella in ghisa, devi condirla almeno tre volte in una volta per dare alla tua padella la migliore protezione. Se hai una padella più vecchia, saprai quando deve essere ri-stagionata se diventa opaca, arrugginita o se il cibo inizia ad attaccarsi.
Devi condire una padella in ghisa?
La ghisa ha una superficie porosa che può far aderire il cibo durante la cottura. Ma quando condisci una padella, l'olio riscaldato riempirà quei pori per garantire una superficie liscia e uniforme. Lo strato di condimento può accumularsi nel tempo attraverso la cottura con olio e si legherà al ferro per creare una superficie antiaderente come il teflon, perfetta per l'uso con tutti i tipi di cottura.
Devo condire una padella in ghisa pre-stagionata?
In breve, sì. Anche se alcune nuove padelle in ghisa sono già pronte con uno strato di base, si consiglia di condire comunque la padella a casa per dargli qualche strato in più e una protezione extra.
Ora che la tua padella in ghisa è ordinata, potresti anche voler dare un'occhiata ai nostri suggerimenti su come pulire un wok.
