Igiene e sicurezza in cucina: come evitare la contaminazione incrociata

Tutti capiscono l'importanza estetica di una cucina bella e pulita. Ma altrettanto importante è la sicurezza in cucina: eliminando la contaminazione degli alimenti dai batteri che non puoi vedere. Segui questi semplici passaggi per assicurarti che la tua cucina sia perfettamente pulita e sana.

Igiene della cucina - Consiglio uno: prevenire la contaminazione ricorsiva degli alimenti

Questo è forse il passaggio più importante dell'igiene in cucina. Va benissimo garantire che il cibo sia cotto e sicuro, ma se gli viene permesso di entrare in contatto con cibo crudo - e quindi potenzialmente contaminato, emerge un grave difetto anche in un piano di difesa dai germi altrimenti perfetto. Tenere il cibo crudo lontano da quello cotto è quindi fondamentale per evitare tale ricontaminazione.

• Una precauzione, spesso trascurata al di fuori della ristorazione professionale, è quella di conservare il cibo cotto al di sopra di quello crudo. Quindi, in caso di gocciolamenti o sversamenti, si previene qualsiasi contaminazione che altrimenti si verificherebbe e si preserva l'integrità del cibo cotto.
• Il lavaggio regolare delle mani è, ovviamente, sempre buono. Ma lavarsi le mani dopo aver toccato cibi crudi, soprattutto se in procinto di toccare cibi cotti, è di importanza strategica.
• Disinfetta gli utensili e le superfici utilizzati per la preparazione dei cibi crudi. Spesso è meglio farlo subito dopo l'uso in modo da non dimenticare. Fortunatamente, uno spruzzo veloce e poi strofinare con lo spray antibatterico Jif dovrebbe fare bene il trucco.

Igiene della cucina - Consiglio due: cucinare in sicurezza

Come accennato, l'efficacia di questo passaggio dipende dal precedente; ma lo stesso vale per il contrario. Non ha molto senso rendere sicuro un lotto di cibo se vuoi che si mescolino, ma non ha nemmeno molto senso costruire un muro se non c'è niente di importante da separare.

• Poiché la maggior parte degli imballaggi ti consiglia, è una buona idea assicurarsi che il cibo che prepari sia bollente dappertutto. Tuttavia, alcuni alimenti, in particolare carne di maiale, pollame, arrosti e carni macinate, sono particolarmente a rischio.
• D'altra parte, pezzi interi di agnello e manzo possono, con cura, essere lasciati al sangue. Quindi c'è ancora speranza per voi carnivori. Questo perché queste carni sono naturalmente meno a rischio e può essere difficile che i germi penetrino dalla superficie al centro della carne. Negli arrosto e nel trito la superficie è già compromessa, quindi non è necessario.

Igiene della cucina - Suggerimento tre: segui la contaminazione degli alimenti alla fonte

La prevenzione è meglio della cura. È un cliché, ma in questo caso c'è più di un granello di verità!

• Lavarsi le mani e disinfettare utensili e superfici prima di qualsiasi preparazione del cibo.
• Tenere il frigorifero sotto i 5°C. Ciò significa anche refrigerare il cibo solo dopo che si è raffreddato.
• Conoscere la differenza tra consumare entro e consumare preferibilmente prima Gli alimenti contrassegnati con il primo dovrebbero essere consumati prima di allora per motivi di sicurezza e altrimenti gettati via. Gli alimenti contrassegnati con il secondo possono essere conservati e consumati in sicurezza dopo che la data è trascorsa.
• Non ricongelare mai il cibo una volta scongelato o lasciarlo riposare prima della cottura. Il congelamento rallenta solo l'azione della maggior parte degli agenti patogeni e non li uccide.

La contaminazione incrociata può verificarsi facilmente in qualsiasi cucina domestica, ma con questi suggerimenti non solo avrai una cucina pulita, ma ne avrai anche una sicura!