Quali verdure si possono congelare, quali no e come congelarle correttamente
Nico Vitali
• 9 min di lettura
Come congelare correttamente le verdure, passo dopo passo.
Ti chiederai sempre quali verdure possono essere congelate e quali no. Qui ti diremo quali e come congelarli correttamente.
Sicuramente hai temuto più volte che le verdure che hai comprato diventassero brutte. È normale: compriamo tutti molta verdura, e quasi sempre di più, e poi non cuciniamo tanto quanto ci aspettavamo. Non disperate, qui risolviamo la questione di quali verdure si possono congelare, così da non dover buttare via nulla o improvvisare ricette all'ultimo minuto.
Inizieremo, innanzitutto, con il passo dopo passo su come congelare correttamente le verdure, che è uno dei punti in cui le persone hanno più dubbi sulla conservazione degli alimenti.
Come congelare correttamente le verdure, passo dopo passo
Impara il metodo corretto per congelare le verdure e conservarle perfettamente con questi semplici passaggi.
Lavare e tagliare
Il primo passo, che non è semplice, non è più molto importante. Devi assicurarti che le verdure siano molto pulite e poi tagliarle a pezzetti che ti permettano di riporle in un tupperware o in un sacchetto nel congelatore.
Se le verdure hanno molta terra, usate una ciotola piena d'acqua e lasciatela dentro per qualche minuto in modo che lo sporco si stacchi senza spendere troppa acqua.
Sbollentare il cibo che si intende congelare
Una volta lavate e tagliate le verdure, è il momento di sbollentarle. "E come si fa a sbollentare una verdura?" Semplicissimo: devi farli bollire in una pentola per 1 o 3 minuti e poi scolarli e immergerli in acqua fredda. Dopo qualche minuto in cui ha fatto effetto il contrasto di temperatura, non vi resta che asciugarli con un po' di carta da cucina.
Nel caso delle verdure a foglia verde, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone, che aiuterà a preservarne il colore.
Imballare le verdure e metterle in congelatore
L'ultimo passaggio è fondamentale per conservare correttamente le verdure nel congelatore. Una volta asciutti, devi decidere quale metodo utilizzerai per congelarli: un tupper, un sacchetto con chiusura sottovuoto (l'opzione migliore perché non ha ossigeno, che è quello che ossida le verdure) o un normale sacchetto (forse l'opzione peggiore, poiché non sfrutta bene la distribuzione del congelatore e conserva molta aria all'interno).
Se scegli di mettere le verdure in un tupperware o in un barattolo, lascia sempre uno spazio di un paio di centimetri tra la verdura e la chiusura, poiché le verdure aumentano di dimensioni quando sono congelate.
Se segui i passaggi precedenti, potrai mantenere le tue verdure nelle migliori condizioni possibili e renderle immuni al passare del tempo. Se anche tu hai bisogno di consigli su come sbrinare il tuo frigorifero, puoi dare un'occhiata a questo articolo.
Quali verdure si possono congelare?
Sai già quali verdure possono essere congelate, quali no e il modo migliore per farlo.
La domanda da un milione di dollari. La realtà è che congelando, puoi congelare tutte le verdure. Ma, ovviamente, non tutti resistono allo stesso modo alle basse temperature. Alcune verdure cambiano molto la loro consistenza quando passano nel congelatore, quindi devi tenere conto di questo punto a seconda di come le cucinerai in futuro. Ad esempio, non è consigliabile congelare quelle verdure che si intende mangiare crude, poiché il gusto e la consistenza sarebbero molto diversi.
Qui dettagliamo quali verdure possono essere congelate senza problemi.
Foglie verdi. Tendono a tollerare abbastanza bene il passaggio in congelatore, anche se è sconsigliato mangiarli crudi dopo averli scongelati, in quanto rimangono un po' umidi (meglio se li cuocete come ripieno). È il caso, ad esempio, di spinaci e bietole. Possono durare fino a un anno, anche se prima devi sbiancarli.
Melanzane e zucchine. Entrambi devono essere congelati seguendo il processo di candeggio sopra descritto. Possono durare fino a un anno senza problemi.
Carote, zucchine, porri... e tutte quelle verdure tipiche per fare la zuppa. Come le melanzane e le zucchine, idealmente dovrebbero essere sbollentate e poi congelate. La cosa buona è che se hai intenzione di fare una zuppa con loro in futuro, puoi usarli senza scongelarli.
L'elenco delle verdure che si possono congelare non finisce qui. Nel prossimo punto le espanderemo a tutte quelle che si possono congelare senza dover essere preventivamente sbollentate.
Verdure che possono essere congelate crude
Potresti aver voglia di non congelare nessuna verdura quando vedi tutti i passaggi che devi fare prima... ma non disperare, ci sono diverse verdure che possono essere congelate senza bisogno di sbollentarle preventivamente.
Prendi nota, che li dettagliamo a questo punto.
Broccoli e cavolfiori. Devi solo lavarli bene in anticipo e asciugarli. Se possibile, tagliateli a pezzetti prima di congelarli. I broccoli possono durare fino a un anno e il cavolfiore circa 6 mesi.
Prezzemolo. Lavare, tagliare e conservare in piccoli sacchetti nel congelatore. Facile e semplice. In congelatore può durare fino a 6 mesi.
Cipolla e aglio. Potete congelarli interi o tagliati. L'intensità del suo odore diminuisce con il passare del tempo nel congelatore. Durano fino a sei mesi senza problemi.
Zenzero. Non vi resta che tagliarlo a fette e conservarlo in congelatore. Potete scegliere di togliere la pelle e che, una volta scongelata, utilizzarla direttamente nella ricetta che state preparando.
Legumi. Ceci, lenticchie, fagioli, piselli... si possono congelare tutti crudi, ma è fondamentale metterli a bagno in acqua qualche ora prima. Quando li togliete dal congelatore, fateli scongelare nella stessa acqua in cui li cuocete. Potete anche cucinare, se preferite. In congelatore vi terranno bene per circa 3 mesi.
Mais. Puoi conservarli con i fagioli sfusi o nel mais stesso. Assicurati solo di lavarlo bene prima di metterlo nel congelatore.
Quali verdure non devono essere congelate
Così come è importante sapere quali verdure possono essere congelate, è anche importante sapere quali verdure e cibi è preferibile non congelare. Ti lasciamo un elenco in modo che tu ricordi di non bloccare mai quanto segue:
Verdure fritte. Parliamo di verdure ma potete estenderlo a qualsiasi cosa fritta. Passare nel congelatore fa perdere croccantezza e consistenza, quindi non sarà piacevole mangiarlo in seguito.
Cetrioli. Una delle verdure che contiene più acqua e, quindi, peggiora dopo essere passata in congelatore (le toglierai con una consistenza pastosa). Allo stesso modo, se decidi di farlo, puoi salvarli per un frullato.
Palta. Dopo essere stati congelati, diventano più morbidi, quindi vengono utilizzati solo per guacamole o salse. Allo stesso modo, se decidete di congelarli, cospargeteli con qualche goccia di limone, che eviterà che si arrugginiscano.
Pomodori freschi. Anche se è vero che potrebbero essere usati per alcuni stufati e/o salse, la verità è che congelare un pomodoro fresco è una cattiva idea, poiché perde consistenza e sapore. Se è consigliabile congelarla già cotta in un'altra preparazione (come una salsa di pomodoro, per esempio).
Patate crude. Nel caso vogliate congelarli, vi consigliamo di farlo sotto forma di purea o sbollentati, altrimenti, quando li togliete dal congelatore, rimarranno morbidi.
Infine, non congelare mai più le verdure che hai già tolto dal congelatore, poiché perderanno molte proprietà ed è possibile che, inoltre, si deteriorino. Una volta tolti, li devi consumare perché non ci sarà più ritorno.
Risolviamo tutti i tuoi dubbi: domande frequenti sul congelamento delle verdure
Gli avanzi possono essere congelati?
Potresti voler non congelare le verdure quando vedi tutti i passaggi che devi fare prima.
La maggior parte degli avanzi può essere congelata. Tuttavia, è meglio congelare solo gli alimenti che non sono stati nel piatto di qualcuno per ridurre il rischio di batteri e germi. Scongelarli prima di riscaldarli e coprirli con un foglio di alluminio mentre sono in forno.
Per quanto tempo si possono congelare gli alimenti?
Gli esperti raccomandano di buttare via tutto ciò che non è stato utilizzato dopo nove mesi e per alcuni alimenti il tempo è ancora più breve.
Quale contenitore posso usare per congelare gli alimenti?
In plastica solida generalmente gela bene, come in silicone. Puoi utilizzare sacchetti riutilizzabili per ridurre gli sprechi o utilizzare vecchie scatole di cartone per consegne. Se preferisci acquistare un nuovo tupperware, cerca il timbro sicuro per il congelatore (un fiocco di neve) sul fondo del tupperware.
Il cibo deve essere freddo prima del congelamento?
Non ha bisogno di essere congelato, ma dovrebbe essersi raffreddato a temperatura ambiente. Gli alimenti caldi aumentano la temperatura dell'aria nel congelatore, il che potrebbe influire su altri alimenti congelati. Significherà anche che il cibo si congela in aree diverse in momenti diversi, il che potrebbe influire sulla consistenza.
