Il termine sicurezza alimentare può sembrare molto lontano dalla realtà delle nostre case, dal momento che siamo sempre inclini alla contaminazione degli alimenti, ma non è proprio così. La sicurezza alimentare e nutrizionale sono direttamente correlate. Dopotutto, il cibo contaminato crea un ciclo di malattie che colpiscono principalmente i bambini piccoli e gli anziani. Per prevenire la contaminazione degli alimenti, è necessario prestare una certa attenzione nella routine quotidiana.
A casa, queste regole igieniche sono più basilari che in un ristorante, ad esempio, ma anche così devono essere presenti durante la manipolazione e la preparazione degli alimenti per garantire l'igiene e la sicurezza alimentare. Dai un'occhiata a questi suggerimenti efficaci per scoprire cosa possiamo fare per prevenire la contaminazione degli alimenti!
Scopri come evitare la contaminazione degli alimenti
Chi non si è mai sentito male per qualcosa che ha mangiato? La contaminazione degli alimenti si verifica quando un alimento viene a contatto (diretto o indiretto) con sostanze o elementi che rappresentano un rischio per la salute. I principali agenti biologici in grado di contaminare acqua e cibo sono virus, batteri, protozoi, vermi, funghi e tossine microbiche. Possono causare numerose malattie, quindi è essenziale fare attenzione quando si maneggia e si prepara il cibo. Ma prima dobbiamo capire i tipi di contaminazione degli alimenti.
Contaminazione fisica. La contaminazione fisica si verifica quando il cibo viene contaminato da qualche oggetto durante il processo di produzione. Può anche verificarsi da reazioni fisiche, che portano alla produzione di alcune sostanze chimiche tossiche. Queste reazioni fisiche possono essere causate, ad esempio, da trattamenti ad alte temperature.
Contaminazione chimica. La contaminazione chimica avviene attraverso un qualche tipo di sostanza chimica o reagente. Comprende alimenti impregnati di sostanze chimiche naturali o artificiali (coloranti e additivi non autorizzati, insetticidi, metalli pesanti, ecc.) o di tossine prodotte da microrganismi. Questi contaminanti sono particolarmente pericolosi in quanto promuovono l'esposizione a sostanze tossiche che possono essere mortali. I pesticidi sono componenti chimici scarsamente biodegradabili e possono causare vari problemi di salute. Ci sono anche sostanze chimiche che si trovano naturalmente negli alimenti, come le tossine nei pesci.
Contaminazione biologica. La contaminazione biologica è causata dal contatto degli alimenti con microrganismi patogeni o sostanze da essi prodotte. Le fonti di contaminazione più comuni sono animali, esseri umani e insetti. Questa categoria include la contaminazione batterica, virale o parassitaria, che può verificarsi attraverso il sangue, la saliva o le feci. Inoltre, alcuni tipi di batteri crescono sotto refrigerazione, il che può aumentare il rischio di contaminazione in alcuni alimenti, come carne e latticini.
Che cos'è la contaminazione incrociata?
La contaminazione incrociata degli alimenti non è altro che il trasferimento fisico di batteri malsani da un alimento contaminato a un altro, direttamente o indirettamente. Durante la manipolazione degli alimenti, questa contaminazione può verificarsi attraverso la superficie di preparazione, attrezzature e utensili contaminati o attraverso mani non adeguatamente igienizzate.
Per garantire l'igiene e la sicurezza degli alimenti in cucina, è importante:
Evitare di utilizzare gli stessi utensili, come coltelli e taglieri, per tagliare cibi crudi e poi cibi cotti (soprattutto carne).
Lavare e igienizzare bene le superfici e gli utensili prima e dopo aver maneggiato gli alimenti.
Lavate sempre i cibi crudi (carne e verdure), anche se li cuocete più tardi.
Non maneggiare le verdure su tavole che sono state precedentemente utilizzate per tagliare la carne cruda.
Cosa possiamo fare per prevenire la contaminazione degli alimenti?
Capire cos'è la sicurezza alimentare e quindi mantenere pulita la cucina è il fattore principale per prevenire la contaminazione degli alimenti. Le cure minime si possono riassumere in: lavarsi le mani, mantenere igienizzate le superfici e assicurarsi che attrezzature e utensili siano sempre puliti.
Come prevenire la contaminazione di alimenti e batteri in cucina
Ora che sai cosa significa sicurezza alimentare, segui questi consigli di base per prevenire la diffusione dei batteri in cucina:
Lavarsi bene le mani Lavarsi le mani con acqua corrente e sapone prima e dopo il contatto con gli alimenti. E non dimenticare di rimuovere qualsiasi tipo di accessorio, come anelli e bracciali, prima di toccare il cibo.
Igienizza il tuo cibo Prima di iniziare la tua ricetta, lava accuratamente gli ingredienti. Per verdura, frutta e verdura è fondamentale una buona pulizia prima della cottura. Eliminate sempre le foglie rovinate e lavate tutto molto accuratamente sotto l'acqua corrente. L'ideale è immergere per 15 minuti in una miscela di acqua con aceto o ipoclorito di sodio dopo il lavaggio.
Mantieni pulite le superfici Per mantenere la tua cucina sempre igienizzata, opta per prodotti specifici per la pulizia e la disinfezione delle superfici, come Cif cucina. Assicurati sempre di utilizzare salviette di carta o stracci puliti sulle superfici di preparazione. Lavare i panni regolarmente e differenziarne uno per ogni tipo di attività. Anche la pulizia del pavimento è essenziale per prevenire i batteri in cucina e la contaminazione degli alimenti.
Lavare bene stoviglie e posate Se lavate le stoviglie a mano, usate acqua calda e un buon detersivo. Cerca di lavare i piatti subito dopo averli usati per evitare la contaminazione incrociata, l'accumulo di sporco e la diffusione di batteri nocivi nella tua cucina.
Non mischiare gli utensili Avere un cucchiaio per ogni padella durante il processo di ricetta. La miscelazione di questo utensile può causare una contaminazione incrociata, poiché i batteri da un alimento possono facilmente passare all'altro.
Attenzione agli utensili da cucina in legno, i cucchiai di legno e le assi di legno sono oggetti presenti in molte cucine brasiliane. Ma il legno accumula batteri più facilmente, poiché è un materiale poroso. E i microrganismi sono difficili da lavare via. Pertanto, è molto importante igienizzare accuratamente gli utensili in legno. Prima lavare con acqua calda e un buon detersivo. Successivamente, sciacquare e mettere l'utensile in una soluzione di acqua e aceto, lasciandolo in ammollo per 10 minuti. Una volta fatto, asciugalo con un panno pulito.
Pulire i taglieri Idealmente, si utilizzano taglieri diversi per tagliare le verdure e per maneggiare la carne cruda. Lava sempre la tavola in acqua molto calda prima di passare all'oggetto successivo, poiché il calore uccide alcuni virus e batteri. Si consiglia inoltre di sostituire le vecchie schede quando iniziano a diventare più difficili da pulire. E le tavole di plastica non porose sono la scelta più sicura per evitare il rischio di contaminazione degli alimenti!
Pattumiera e salviette nel lavello In cucina, la distanza tra la spazzatura e il cibo finisce per essere molto piccola, il che facilita la trasmissione dei batteri. Quindi, l'ideale è scegliere una grande pattumiera in metallo con apertura a pedale in modo che le tue mani non tocchino la spazzatura. Un panno umido nel lavello diventa anche un altro ambiente perfetto per la proliferazione di batteri e altri microrganismi. Dare quindi la preferenza ad asciugamani usa e getta, salviette di carta e un piccolo tergivetro per igienizzare e asciugare il lavello.
Come avere igiene e sicurezza alimentare in cucina
L'igiene della cucina non dovrebbe limitarsi alla manipolazione e alla preparazione degli alimenti. Per avere una cucina veramente igienizzata, è importante che tutte le superfici, gli elettrodomestici e gli utensili siano puliti. Tenere il frigorifero ben organizzato significa prendersi cura della salute della propria famiglia, in quanto aiuta ad eliminare i rischi di contaminazione ed evitare sprechi.
L'ideale è conservare il resto del cibo in frigorifero solo in barattoli di plastica o di vetro. Gli avanzi di ingredienti in scatola, in salamoia o anche in vaso possono contaminare il cibo trasferendo i metalli. Pertanto, conservali in vasi sigillati che non danneggiano la tua salute.
Si consiglia inoltre di pulire la stufa dopo ogni utilizzo. Oltre alla pulizia quotidiana e più rapida della cucina e degli elettrodomestici, a complemento delle pulizie va fatta periodicamente una pulizia approfondita che includa anche i mobili. Inoltre:
Lavarsi le mani e gli utensili tra la manipolazione di cibi diversi per evitare la contaminazione incrociata;
Lavare bene frutta e verdura sotto l'acqua corrente o immergerle in acqua con ipoclorito di sodio;
Non ricongelare cibi già scongelati;
Scongelare sempre gli alimenti all'interno del frigorifero;
Tutti gli alimenti, all'interno o all'esterno del frigorifero, devono essere in contenitori chiusi con coperchio o ricoperti di plastica trasparente;
Evita di mangiare le uova con il tuorlo crudo. L'elevata temperatura durante la cottura garantisce l'eliminazione dei microrganismi patogeni, in particolare della Salmonella;
Evita la carne poco cotta. La carne, come ogni altro alimento di origine animale, rappresenta un ambiente ideale per la proliferazione dei batteri. Questo accade perché hanno proteine, acqua e altri nutrienti nella loro composizione;
Prenditi cura della conservazione dei latticini. La composizione chimica dei latticini, oltre a quella della carne, è molto favorevole alla sopravvivenza dei microrganismi dannosi. Non c'è da stupirsi se questi alimenti sono più deperibili e si deteriorano più facilmente;
Mantenere la temperatura del frigorifero sotto i quattro gradi. Il congelatore deve essere compreso tra meno dodici e quindici gradi;
Evitare di mangiare cibi crudi, come ostriche e crostacei, soprattutto se non si conosce la buona provenienza;
Evita di mangiare in luoghi che non hanno familiarità con le condizioni igieniche.
Migliaia di persone si ammalano e alcune muoiono addirittura per infezioni di origine alimentare ogni anno. I bambini sotto i 5 anni rappresentano una fascia di età fortemente colpita da malattie legate alla contaminazione degli alimenti. Con questa cura, tu e la tua famiglia vi sentirete e sarete molto più al sicuro.
